2 soupes ont été sélectionnées pour être servies sous les halles du marché le Samedi 15 décembre lors de Terra Madre Day :
- Douceur d'automne
- La Chaudrée de poissons
Le Velouté de panais, rutabaga et pomme a été sélectionné pour être servi à la soirée de lancement du prochain numéro de Mémé, un de nos partenaires dans l'organisation de notre concours, puisque le jury qui a goûté les soupes s'est rassemblé dans la sublime cuisine d'Images et Associés et que Mémé a couvert l'évènement.
DOUCEUR D'AUTOMNE - Recette de Madame FrançoiseVIMEUX
- 2 oignons de taille moyenne
- 2 gousses d'ail
- 150 g de céleri rave
- 3 ou 4 brins de persil
- Une noix de beurre
- 20 cl de crème fluide
- Une grosse boîte de marrons cuits au naturel (conserve)
- 1 cube de bouillon de volaille
Étapes de la recette :
I .
- Peler les oignons et les émincer.
- Presser les gousses d'ail.
- Éplucher le céleri rave, le rincer, l'éponger, le découper en très petits morceaux.
- Dissoudre le cube de bouillon de volaille dans 75 cl d'eau bouillante.
II -
- Dans une cocotte, mettre le beurre. Quand il mousse, ajouter les oignons, l'ail et le céleri. Laisser étuver doucement.
- Égoutter les marrons, les mettre dans la cocotte, verser le bouillon, saler, poivrer, ajouter le persil, laisser mijoter une vingtaine de minutes.
III.
- Après cuisson, mixer le tout et reverser dans la cocotte.
- Ajouter la crème.
- Laisser bouillonner quelques minutes.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
CHAUDREE DE POISSON - Recette de Rolande et Michel LEGAULT
Ingrédients : pour environ 2 litres de soupe (avec le poisson)
- 150g d'oignons
- 150g de carottes
- 150g de céleri
- Une noix de beurre
- 40g de farine
- 750 ml d'eau froide
- 190 ml de lait concentré non sucré
- 300g de pommes de terre
- 1 feuille de laurier
- Thym
- Poivre
- Sel
Selon les goûts, la disponibilité, les prix :
400g de poisson, des moules, des noix de pétoncle ou tout autre coquillage, des morceaux de homard, etc.
Étapes de la recette :
I.
- Faire une julienne avec les oignons, les carottes, le céleri.
- Faire revenir les légumes dans une noix de beurre.
- Ajouter la farine et bien mélanger.
II.
- Ajouter l'eau, le lait concentré, les pommes de terres, les herbes, le sel et le poivre.
- Faire cuire durant 7 minutes.
III.
- Ajouter les poissons et/ou les coquillages.
- Laisser mijoter 3-4 minutes pour cuire le poisson.
IV.
- Servir avec un petit morceau de beurre
VELOUTE DE PANAIS, RUTABAGAS ET POMMES - recette de Bernadette JOLY
Ingrédients : pour environ 1,5 litres de soupe
- 300g de panais
- 150g de rutabagas
- 150g de pommes de terre
- 250 g de pommes grises Canada
- 1/2 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 dl d'eau
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive
Étapes de la recette :
I.
- Éplucher les légumes et les pommes. Retirer le cœur filandreux du panais s'il est gros.
- Couper les panais, les rutabagas, les pommes et les pommes de terre en morceaux.
- Emincer l'oignon, l'échalote.
II.
- Faire suer dans une cocotte avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
- Ajouter l'ail pressé.
- Ajouter les panais, les rutabagas, les pommes de terre, les faire revenir pendant 5 minutes puis ajouter les pommes.
- Remuer.
III.
- Mouiller avec 1 litre d'eau et ajouter le cube de bouillon de volaille.
- Saler et poivrer.
- Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Mixer.
VELOUTE DE CAROTTES A L'ORANGE - recette de Bernadette JOLY
Ingrédients : pour environ 1,75 litres de soupe
- 600g de carottes
- 200g de pommes de terre
- 1 petite branche de céleri
- 1/2 oignon jaune
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1/4 de cuillère à café de cumin
- 1/4 de cuillère à café de coriandre
- 1/4 de cuillère à café de gingembre
- Noix de muscade
- Un cube de bouillon de volaille
- 1 litre d'eau
- Sel
- Poivre
- 30 à 40 cl de jus d'orange (3 à 5 oranges pressées)
- 12,5 cl de crème
- Huile d'olive
Étapes de la recette :
I.
- Eplucher les légumes, retirer les fils de la branche de céleri.
- Les couper en morceaux.
- Émincer l'oignon et l'échalote.
II.
- Faire suer l'oignon et l'échalote dans la cocotte avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.
- Ajouter l'ail pressé.
- Ajouter les carottes, les pommes de terre et la branche de céleri et les faire revenir pendant 5 minutes.
- Ajouter les épices.
- Remuer.
III.
- Ajouter 1 litre d'eau ainsi que le cube de bouillon de volaille et de miel.
- Saler, poivrer.
- Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Mixer.
IV.
- Ajouter le jus des oranges et laisser cuire 5 minutes.
- Ajouter la crème.
VELOUTE CAROTTES, POTIMARRON - Recette de Madame Annick PARIS
Ingrédients :
- 1kg de potimarron (ou du potiron)
- 2 pommes de terre
- 500g de carottes
- 1 oignon
- 1 gousse dail
- Huile d'olive
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 1/2 litre de lait
- Poivre
- Curry
- 1 bouquet de persil
- Pain d'épices
- Beurre salé
Étapes de la recette :
I.
- Découper en morceaux le potimarron, les pommes de terre et les carottes.
- Emincer l'oignon et la gousse d'ail.
II.
- Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive.
- Ajouter les légumes et l'ail.
III.
- Verser le bouillon de volaille et le lait.
- Ajouter le poivre, le curry et le bouquet de persil.
- Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Mixer.
- Rectifier l'assaisonnement.
IV.
- Découper les tranches de pain d'épice en cubes.
- Les faire revenir dans le beurre salé.
Servir dans des assiettes creuses et déposer les cubes de pain d'épice sur le velouté.
SOUPE AUX POIS CHICHES ET CREVETTES - Recette de Madame Anne COMPAIN
Ingrédients : Pour 4 personnes
- 150 g de pois-chiches secs
- 2 litres de bouillon ( légumes, volaille ou autre)
- 1 oignon
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 250-300g de grosses crevettes roses entières (non décortiquées)
- 10 cl de vin blanc sec
- Coriandre en poudre (facultatif)
- Jus d'1/2 citron
- Huile d'olive
Étapes de la recette :
I.
- Faire tremper les pois-chiches une nuit dans de l'eau froide.
II.
- Les égoutter et les faire cuire dans le bouillon pendant 45 minutes.
- Dans une poêle, faire sauter et colorer les crevettes avec l'huile d'olive.
- Y ajouter l'oignon et l'ail émincés ainsi que la coriandre.
- Déglacer au vin blanc.
- Retirer les crevettes.
- Passer le jus de cuisson et le faire réduire.
III.
- Décortiquer les crevettes.
- Ajouter les crevettes et le jus réduit aux pois-chiches (réserver 4 crevettes pour la présentation).
- Mixer
- Rectifier l'assaisonnement.
- Ajouter le jus de citron.
- Ajouter du bouillon ou de l'eau pour atteindre la consistance souhaitée.
Servir après avoir mis une crevette entière au centre de l'assiette.
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